ફૂડ પ્રોસેસિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ દ્વારા ફ્રોઝન કલેક્શન પદ્ધતિઓમાંની એક તરીકે લિક્વિડ નાઇટ્રોજન ફ્રોઝન પ્રાપ્ત થયું છે, કારણ કે તે નીચા-તાપમાનના ક્રાયોજેનિક સુપર ક્વિક ફ્રોઝનને સાકાર કરી શકે છે, પરંતુ ફ્રોઝન ફૂડના ગ્લાસ ટ્રાન્ઝિશનના ભાગને સાકાર કરવા માટે, ફૂડ પીગળવાના કેનને તેની વિચિત્ર અને મૂળ પોષણ સ્થિતિમાં પાછા લાવવા માટે, ફ્રોઝન ફૂડના પાત્રમાં અત્યંત ઉગ્ર પ્રગતિ કરે છે, તેથી, તે ઝડપી-ઠંડું ઉદ્યોગમાં અનન્ય જોમ દર્શાવે છે. અન્ય ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિઓની તુલનામાં, લિક્વિડ નાઇટ્રોજન રેપિડ ફ્રીઝિંગના નીચેના સ્પષ્ટ ફાયદા છે:

(૧) ઝડપી ઠંડું થવાનો દર (ઠંડકનો દર સામાન્ય ઠંડું થવાની પદ્ધતિ કરતા લગભગ ૩૦-૪૦ ગણો ઝડપી છે): પ્રવાહી નાઇટ્રોજન ઝડપી ઠંડું થવાની સ્વીકૃતિ, ખોરાકને ૦℃ ~ ૫℃ મોટા બરફના સ્ફટિક વૃદ્ધિ ક્ષેત્રમાં ઝડપથી પસાર કરી શકે છે, આ સંદર્ભમાં ખાદ્ય સંશોધન કર્મચારીઓએ ઉપયોગી પ્રયોગો કર્યા છે.

(2) ખોરાકનું પાત્ર જોડવું: પ્રવાહી નાઇટ્રોજનના ટૂંકા ઠંડક સમયને કારણે, પ્રવાહી નાઇટ્રોજન દ્વારા થીજેલા ખોરાકને પ્રક્રિયા કરતા પહેલા રંગ, સુગંધ, સ્વાદ અને પોષક ખર્ચ સાથે મહત્તમ હદ સુધી જોડી શકાય છે. પરિણામો દર્શાવે છે કે પ્રવાહી નાઇટ્રોજનથી સારવાર કરાયેલા એરેકા કેટેચુમાં ક્લોરોફિલનું પ્રમાણ વધુ હતું અને તેનું આકર્ષણ સારું હતું.

(૩) સામગ્રીનો ઓછો શુષ્ક વપરાશ: સામાન્ય રીતે સ્થિર શુષ્ક વપરાશ નુકશાન દર ૩ ~ ૬% હોય છે, અને પ્રવાહી નાઇટ્રોજન ઠંડું ૦.૨૫ ~ ૦.૫% સુધી દૂર કરી શકાય છે.

(૪) સાધનોનો ઉપયોગ ઓછો થાય અને વીજ વપરાશ ઓછો થાય, મશીન અને સક્રિય એસેમ્બલી લાઇનને સરળતાથી અમલમાં મૂકી શકાય, ઉત્પાદકતામાં સુધારો થાય.

હાલમાં, પ્રવાહી નાઇટ્રોજનને ઝડપી ઠંડું કરવાની ત્રણ પદ્ધતિઓ છે, એટલે કે સ્પ્રે ફ્રીઝિંગ, ડીપ ફ્રીઝિંગ અને કોલ્ડ એમ્બોસિયમ ફ્રીઝિંગ, જેમાંથી સ્પ્રે ફ્રીઝિંગનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.